日本料理-Cocina japonesa-Profesionales-nivel 2

Objetivos

• Aprender las técnicas de cocción, manipulación e higiene de alimentos.

• Conocer sobre los utensilios y aprender el uso correcto de los mismos.

• Reconocer las calidades y propiedades de las materias primas.

Preparaciones

1. Nikuman

• Panes rellenos al estilo japonés.

• Preparación de rellenos

• Técnicas de cocción

2. Chawamushi - Tamago dofu

• Cocina al vapor

• Preparaciones tradicionales con huevos

• Emplatados y presentación

3. Taiyaki - Imagawayaki

• Wagashi- dulces tradicionales

• Preparación de masas dulces

• Confección de rellenos, dulces y salados

4. Kushiyaki

• Preparación de diferentes estilo de kushiyaki.

• Manipulación, higiene y preparación de los ingredientes

• Técnicas de cocción mixtas.

• Preparación de salsa y aderezos.

5. Tofu

• Preparación de tofu desde la semilla

• Cocción y preparado de coagulantes.

• Moldeado y prensado a mano

• Realización de las recetas:

1. · Hiyayakko

2. · Age dashi tofu

3. · Yudofu,

4. · Misoshiru

6. Sakura mochi

• Preparación de dulce tradicional estilo Kanto y kansai

• técnicas con arroz mochi

• Realización de cocciones mixtas

• Preparación de rellenos

• Armado de los dos estilos

7. Tempura Udon

• Los udon son Fideos de trigo blando y gruesos.

• Técnicas de amasado, estirados y cortes a mano.

• Confección del caldos bases.

• Preparación de tempura

8. Iwakunizushi

• Es una de las Variedades tradicionales más grandes de sushi de Japón.

• Cocción del arroz para esta variedad.

• Preparación tradicional de aderezo

• Preparación y técnica de cocción y cortes de todos los ingredientes

• Armado de las piezas.

• Las clases se dictan una vez por semana

Duración promedio de la clase 2:00Hs (dos horas)

• Curso presencial. Incluye todos los ingredientes y materiales*

• Todos los ingredientes pueden estar sujetos a cambios dependiendo la disponibilidad.